Конструктор формулы хлеба

Генератор рецепта хлеба на закваске

Создавайте надежную формулу хлеба на основе веса теста, а не догадок. Этот генератор преобразует ваши цели в вес муки, воды, закваски и соли, а затем добавляет практичный график ферментации.

Масштабирование по формуле Задайте вес теста, гидратацию, соль и процент закваски в пекарских процентах.
Два графика Выберите выпечку в тот же день или холодную расстойку с пошаговым планом.
Готовый результат Экспортируйте компактный рецепт для заметок, сообщений или журнала выпечки.

Задайте параметры буханки

Все веса указаны в граммах. Калькулятор предполагает закваску 100% гидратации.

Используйте только целые числа. Партии до 12 буханок проще контролировать.
Обычно подовые буханки весят от 750г до 1000г перед выпечкой.
Более высокая гидратация делает тесто более мягким. Большинство повседневных рецептов работают в диапазоне 68–78%.
Это вес закваски относительно общей муки. Больше закваски обычно ускоряет ферментацию.
Большинство формул хлеба содержат от 1.8% до 2.2% соли.
Остальная часть муки считается хлебопекарной пшеничной мукой.
Выберите стиль ферментации
Время рассчитано для комнатной температуры около 24°C. В прохладной кухне может потребоваться больше времени.

Созданная формула

Округлено до грамма. Проценты пекаря остаются достаточно точными для масштабирования.

900г Всего теста
510г Всего муки
367г Всего воды
Вес ингредиентов и пекарские проценты для созданного рецепта хлеба.
Ингредиент Вес Пекарский %
72% Гидратация
20% Доля закваски
15 / 85 Цельнозерновая / Пшеничная

Рекомендуемый график

Примечание: этот инструмент предоставляет математическую формулу и оценки времени, но не гарантирует результат. Сила закваски, тип муки и температура в помещении могут влиять на скорость брожения, поэтому следите за тестом, а не только за часами.

Как это работает

Этот генератор использует базовую математику пекаря для обратного расчета формулы на основе общего целевого веса теста.

1. Целевой вес теста

Калькулятор умножает количество буханок на вес одной буханки, затем вычисляет общее количество муки на основе гидратации, процента закваски и соли.

2. Предположение о закваске

Предполагается, что закваска имеет 100% гидратацию, поэтому половина ее веса считается мукой, а половина — водой. Это обеспечивает внутреннюю согласованность формулы.

3. Кухонное округление

Вес ингредиентов округляется до ближайшего грамма для практического измерения. Небольшие погрешности округления поглощаются общим весом теста, что является стандартом в домашней выпечке.